Täpne aeg Petseris:
EST

Setu kartuli-tangupuder seentega

Kui Sulle maitsevad mulgipuder ja seened, siis maitseb Sulle kindlasti ka see setu kartuli-tangupuder seentega.

 
Kogus: neljale
Koostis:  1 l kooritud kartulit, 1 l vett, 1 dl odratangu, 50 g võid, 300 g kukeseeni, 1 tk sibulat.
Valmistamine: Tükelda kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Lisa kartulitele pestud tangud, ära sega. Hauta tasasel tulel pehmeks. 
Prae (vajadusel tükeldatud) kukeseened kuival pannil läbi ja lase vedelikul ära aurustuda. Siis lisa või ja hakitud sibul ning prae kergelt kuldseks. 
Lisa pudrule ja klopi puulusikaga ühtlaseks massiks. 

Setu pasha

Koostis: 1,5 kg kohupiima, 800 g võid, 10 tk kõvakskeedetud munakollast, 2 dl suhkrut, rosinaid, 

Valmistamine: Sega kohupiim, pehme või ja kõvakskeedetud munakollased omavahel. Aja kohupiimamass paar korda läbi hakkmasina. Hõõru juurde suhkur ja lisa rosinad. Lase pashal üks ööpäev vormis seista. 

Setu seenesupp

Kogus: neljale

Koostis: 8 - 10 dl värskelt kupatatud seeni, 7 - 8 tk kartulit, 1 l liha- puljongit, 3 sl võid, 1 tk sibulat, 2 l piima, soola, hakitud tilli, 

Valmistamine:Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Keeda kartulikuubikud lihapuljongis pehmeks. Prae hakitud sibul ja seened võis ning lisa puljongile. Vala potti piim ja lase korraks keema tõusta. Maitsesta soolaga ja puista supp üle hakitud tilliga. 

Setumaa seeneseljanka

Setomaa kunagine ülemsootska Inara Luigas soovitab hea seenesaagi korral talveks purkidesse seeneseljankat teha.

Koostis: seeni - nt, tatikaid, pilvikuid või puravikke,  tomatit, porgandit, sibulat, maitseaineid, äädikat, soola, suhkrut.

Valmistamine: "Seljankaks sobivad kõige paremini tatikad ja puravikud või isegi pilvikud. Need tuleb kõik läbi kupatada. Siis lasta köögikombainist läbi koos tomatite, porgandite ja sibulatega. Peenestatud porgand ja sibul tuleb potis läbi kuumutada, lisada kupatatud ja peenestatud seened ning tomatipüree. Seejärel hautada, lisada maitseained, veidi äädikat, maitse järgi soola ja suhkrut. Segu võiks umbes pool tundi pliidil haududa. Siis pole muud kui purki. 

Sellisest hoidisest saab teha suppi, kastet või isegi pirukaid. Mina panen kõiki asju silma järgi. Seeni peab ikka kõige rohkem olema. Teisi aiasaadusi võiks olla umbes pool seenekogusest. Tomatit võib vähem olla, see annab haput maitset. Soovitan igal juhul proovida. Peamine on, et purgid ja kaaned oleksid puhtad." 

http://www.nami-nami.ee